生产线全速运转，香气四溢的热压三明治新鲜出炉、迅速包装……近日，武汉播鲜生食品科技有限公司（以下简称“播鲜生科技”）生产车间内，一派繁忙景象。

不久前，2025年武汉临空港经济技术开发区第二届“中国网谷杯”创新创业大赛传来捷报：播鲜生科技凭借“保真复原型预熟制烘焙面包加工关键技术及供应链应用”项目，荣获食品大健康产业赛道二等奖，并成功获得区内投融资机构的重点关注与支持，实现了“市场加速”与“赛场领奖”的双丰收。

“为家人亲手做面包”，播鲜生科技以‌无菌技术‌和‌低温抗老化技术‌两大核心创新，破解传统鲜食面包“保鲜短”的行业痛点。

据悉，该公司自2020年起便投入无菌技术的专项研发，并于2023年实现成熟应用，通过打造静态‌万级净化无菌GMP车间‌，从原料配方、生产加工到冷链运输构建全流程控菌体系，从源头抑制微生物滋生。

这一技术在不添加防腐剂的前提下将传统面包2-3天的保质期延长至‌7-15天‌，冷藏储存下仍能保持新鲜度，解决了家庭日常购买后“吃不完就变质”的困扰，也为供应链配送提供了充足时间窗口。

公司取得的相关荣誉。

2021年公司又追加投资研发低温抗老化技术，2022年成功落地。传统冷冻过程中，食物内部会形成较大的冰晶，这些冰晶会刺破面包的蜂窝状结构，导致解冻后口感变得粗糙、水分流失，这就是所谓的“老化”。

该技术通过液氮速冻，使面包‌快速穿越0℃～-4℃这一冰晶易形成的温度区间‌，从而显著减少冰晶对面包结构的破坏。

公司招牌之一的“贝果”。

正如公司总经理吴文迪所述：“这项技术的核心在于添加的特定酶制剂。”它如同“调解员”，给面包内部导致老化的酶促反应“按下暂停键”，阻止其“搞破坏”，同时锁住水分、稳定结构。因此，即使面包经过冷冻储存，解冻后口感仍能与新鲜面包几乎无异。

两项技术的结合，让播鲜生面包在‌0防腐剂添加‌的前提下，兼顾长保质期与原生风味。目前，低温抗老化技术已通过湖北省科技厅成果转化认证，正在申请国家发明专利，为烘焙行业树立“新鲜、健康、便捷”的新标杆。

低温抗老化技术已申请国家发明专利。

“网谷杯不仅提升了企业品牌影响力，更直接助力市场拓展。”吴文迪表示，公司计划将区内投融资重点用于‌产能扩展‌、‌技术研发‌上以及市场费用，推动烘焙面包加工关键技术的迭代升级。

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得益于核心技术突破，产品销售半径正被重新定义。过去，面包因保质期短，市场往往局限于本土。如今，有了低温抗老化专利技术及预熟制工艺，播鲜生科技在冷链的加持下将销售范围扩展至千公里级，目前还出口至东南亚、港澳台等地。

随着现制茶饮、咖啡、烘焙、便利店快速增长，“吧台烘焙”的无后厨、轻后厨场景成为全新风口。

生产车间内正在进行热压三明治的生产。

该模式的核心在于“去繁就简”，在工厂将面包等产品在最佳状态进行急速冷冻处理，锁住风味与品质。门店端无需配备复杂的烘焙设备和大量专业烘焙师，只需进行标准的解冻、复烤及简单装饰，即可在短时间内向顾客提供热气腾腾、香气四溢的现烤产品。

这一高度标准化的操作链条，带来了显著的降本增效成果。减少了门店对昂贵烘焙设备、大面积后厨空间以及专业烘焙师的依赖。更重要的是，标准化确保了产品口味与质量的稳定性，使得快速复制与规模扩张成为可能。

生产车间内正在进行热压三明治的生产。

目前播鲜生科技已和王力咖啡、有家便利店等落地合作该模式。

在竞争白热化的烘焙赛道，产品同质化已成为品牌突围的主要瓶颈。播鲜生科技持续加码特色烘焙产品矩阵，贝果、热压三明治、酸面包已成为三大爆款单品。这背后，是一场以食品科技为支撑的“健康化”与“品质化”升级。

携手武汉轻工大学，前瞻性布局“零蔗糖技术”的深度研发。该项目通过高效酶解或定向发酵等生物技术，对芋头、紫薯、榴莲等本身含有蔗糖的天然食材进行转化处理，在不依赖人工代糖的前提下，实现产品的真正“零添加蔗糖”，从源头上适配现代消费者的健康理念。

与华中农业大学展开合作，共同攻关“天然防腐技术”。该技术摒弃了传统化学防腐剂，创新性地利用微生物物种间的竞争与排异原理，通过筛选和引入特定的益生菌群，在食品内部形成不利于有害菌生长的微生态环境，从而安全、长效地抑制微生物滋生，延长产品货架期。

“东西湖的食品产业集群和校企合作资源为公司发展提供了全链条助力。”吴文迪深有感触。

从推出明星单品到深耕核心技术，播鲜生科技为食品产业提供了一个新发展样本：以科技创新和精准营养为导向，逐步构建难以复制的技术护城河。

报道支持 -区经济信息化和科技创新局

文、图 - 蔡倩、晏君 

通讯员 - 张玲玉、黄思