清晨，福银高速安陆服务区，“老龚家襄阳牛肉面”档口热气蒸腾。现抻鲜煮的牛肉面浇上浓香骨汤，铺满秘制卤牛肉，引得过往旅客赞不绝口：“高速服务区能吃到这么地道鲜美的面，真是惊喜！”

楚材聚汉，共建支点。这碗“湖北味”背后，是返乡企业家龚安定的全国布局。其在武汉市东西湖区建成超2000平方米的中央厨房，成为支撑全国500余家门店的源头保障。

2001年，襄阳人龚安定离开家乡前往广州打拼，在工厂里当过操作工，在街边卖过水果，后在一家中式快餐店打工，从营业员晋升为片区经理。

这些丰富经历，让他从门外汉变成熟谙餐饮连锁经营之道的职业人，并萌发创业热望。

餐饮行业早已是竞争红海，如何突围？

龚安定敏锐察觉到，高速公路服务区传统餐饮业普遍存在“三高两低”痛点，高定价、高损耗、高投诉、低品质、低复购，被业内视为“鸡肋”，“劝退”了不少品牌企业。

尽管市场痛点与经营难点并存，龚安定选择进军，创办弘胜餐饮，坚持“品牌化+标准化”战略，进行差异化突围。

高速档口的老龚家牛肉面。（企业供图）

2011年底，弘胜餐饮在安徽高速服务区成功落地，推出两大品牌“老龚家襄阳牛肉面”与“享当当金牌小碗菜”，前者凭借独特工艺熬制的醇厚汤底一炮而红，后者提供美味便捷的组合套餐。

安徽服务区样板大获成功，弘胜餐饮迅速扩张规模，新增湖北、河南、江苏等8省门店。

高速档口的享当当金牌小碗菜。（企业供图）

“创业初期门店大多在华中地区，将总部迁回家乡湖北是夙愿。”2016年，龚安定将总部迁回湖北武汉，既因乡情，更看重武汉“九省通衢”的枢纽优势。

同年，武汉弘胜老龚家餐饮管理有限公司在东西湖注册，打造中央厨房，统一食材加工，从源头锁住产品品质与风味。

餐饮业普遍面临三大难题：厨师培养周期长、人工成本占比高、口味稳定性难以保障。老龚家东西湖中央厨房，将这些难题一一破解。

腌制好的肉片色泽鲜亮。

标准化流程替代经验依赖，一道梅菜扣肉分解为68道工序，精确控制温度、时间和克重，调料配比精确到0.1克，核心酱料被定量封装。门店按流程组装加热菜品，厨师仅需把控最终出餐环节，破解“换厨即换味”问题，同时可将厨师工作量减少80%以上。

现代技术保障食品安全与美味。招牌牛肉面汤底经中央厨房预处理，采用“急冻锁鲜”技术保存，门店简单复热即可还原最佳风味。

打包完毕的产品即将装车发往门店。

如今，这座中央厨房日处理原料数十吨，经由高效冷链网络配送全国门店，成为弘胜餐饮征战市场的核心竞争力。

“选择东西湖，看中国家级食品工业加工区的集聚效应和强大物流支撑。”龚安定表示，落地以来，东西湖区在政策、人才、产业链协同上给予大力支持：人社部门精准输送人才，联动院校共建培养机制；区食药产业办积极牵线，促成就地直采生鲜食材，有效压缩成本。

基于良好发展态势，龚安定信心十足，即将追加投资5000万元，用于扩建中央厨房、增设门店，并探索打造小型服务区商业综合体，一站式配齐吃、喝、玩、乐、购，刷新旅客的高速用餐体验。

报道支持 - 区人力资源和社会保障局  区食药产业办

文、图 - 蔡倩、晏君

通讯员 - 彭翔