一看、二闻、三品尝……辨别生乳，找出酸败、结块等异常。9月15日，首届“匠心临空港”职业技能大赛乳品评鉴竞赛在蒙牛乳制品武汉有限责任公司举行，44名参赛选手现场化身“牛奶侦探”在90分钟里展开比拼。

“乳品评鉴师”是国家认可的职业，他们使用口、舌、鼻、眼睛等感觉器官，依据乳制品感官质量评鉴标准，对乳及乳制品质量作出判定。

2020年3月30日，人社部颁布乳品评鉴师国家职业技能标准，对“乳品评鉴师”技能作出规范。武汉临空港经开区首届乳品评鉴竞赛，通过理论和实操竞赛，为产业发展选拔出业务精、技能强、水平高的技能型人才。

生乳感官品评比赛现场

生乳感官品评比赛一开始，工作人员将原乳样品放在电磁炉上加热煮沸，参赛选手戴上手套摇晃样品，端详成色、状态后仔细闻辨，并及时做好笔记。

选手观察样品

工作人员将样品分装在小杯中，选手在桌上将10个大小一致的样杯依次排开，用白纸衬在杯后作为背景，再次观察样品，接着在漱口后逐一品尝，从色泽、滋味、气味等方面进行品评，判断正常或异常。

生乳感官品评比赛现场

“异常样品添加了乳粉、食用碱、香精、豆奶、水、白砂糖、食用盐等，选手要找出配料并填写异常点。”

专家评委卢金珍介绍，乳品评鉴师绝非“会喝奶”“能评价”那么简单，他们需要有扎实的专业背景，对乳品生产乃至养殖工艺都比较熟悉，感官敏锐，能分辨细微差别，还要有不凡的记忆力，记住不同工艺甚至不同品种乳品的味道。

乳品评鉴对参赛选手有多苛刻?卢金珍介绍，酸味参比物质食用级柠檬酸、咸味参比物质食用盐、甜味参比物质白砂糖、苦味参比物质去疼片，酸、咸、甜、苦不同浓度及水样被分装在10个样品中，参赛选手要准确鉴别并分类排序。

乳品评鉴师是怎样炼成的?“我们公司定期举行感官品评专项训练，每季度集训PK，全方位提升实操能力。”参赛选手董化化向我们介绍，自从报名参赛后，他在家里也一样保持备战状态。他反复练习，以提高舌头的灵敏度。

本场比赛经激烈角逐，蒙牛乳制品武汉有限责任公司理化分析检验员武群获得一等奖。今年36岁的武群在蒙牛干过多个质检岗位，熟悉牛奶生产的全流程，曾多次参加公司举办的各类乳品评鉴师竞赛。历经12年专业质检的积淀，他深谙乳品评鉴之道。

“确保乳品质量安全，一点都不能马虎。”武群表示，走进工厂要谨记严字当头，加强原奶检测源头管理，保障牛奶品质。

“为乳品行业挑选技能高手。”区人力资源和社会保障局相关负责人表示，职业技能竞赛作为“匠心临空港”技能人才培育系列活动之一，以“技能创享新时代 匠心追梦临空港”为主题，全方位挖掘和展示技能人才勤奋好学、苦练技艺、锤炼成才的模范事迹，引导更多的青年才俊走技能成才之路，促进社会经济高质量发展。

大赛看点:

下一场:西点制作竞赛

地点:武汉市玫隆皇冠食品有限公司

（报道支持 - 区人力资源和社会保障局 文、图 - 蔡倩 李义武 通讯员 - 彭翔）